COMIDA COLOMBIANA

Flan de Sémola con Fresas

2008-07-21T16:02:00.002-05:00

Rinde para 6 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de Cocción: 20 minutos

Ingredientes:

Medio litro de leche

125 gramos de sémola de trigo

200 gramos de azucar

50 gramos de almendras ralladas

4 claras de huevo

un poquito de sal

Almibar de fresas

350 gramos de fresas (Dejar algunas para decorar)

150 gramos de azucar

1 cucharada de jugo de limón.

Se hierve la leche. Esparcirle la sémola. Dejas cocer durante 20 minutos revolviendo a menudo. Cinco minutos antes del final de la cocción, agregar el azucar y una pizca de sal. Retirar el recipiente del fuego e incorporar a la sémola aún muy caliente, las almendras, y luego las claras de huevo batidas a punto de nieve. Echar todo en un molde humedecido y sin secar y dejarlo entibiar. Mientras tanto lavar las fresas, quitarles los tallos y triturarlas en pure. Hervirlas 3 minutos con el azucar y el jugo de limon. Dejar enfriar. Sacar el flan del molde cuando este aun un poco tibio. Decorarlo con las fresas enteras y echarle alrededor almibar de fresas.

ENVUELTOS DE CHOCLO

2007-10-24T21:04:00.000-05:00

Ingredientes:

10 Mazorcas Tiernas

Media libra de queso blanco rallado

1 Huevo batido

1 Pizca de azucar

Sal al gusto

Hojas de choclo

Preparación:

Se rebanan las mazorcas raspando la tusa, se muelen los granos con el queso, se amasan con el huevo, azucar y sal hasta que quede una masa firme. Se ponen porciones en las hojas para formar los envueltos de más o menos ocho centímetros de largo, se cierran, se amarran y se ponen a cocinar en agua unos 30 minutos, poniendo en el fondo de la olla unas tusas para evitar que se peguen.

Deliciosos para acompañar el café.

ARROZ DE LECHE

2007-08-17T00:49:00.000-05:00

INGREDIENTES

1/2 Taza de arroz, lavado y remojado

2 Botellas y 1/2 de leche

1 botella de agua

2 Astillas de canela

1/2 libra de azucar (250 gramos) o más según el gusto.

1/2 taza de uvas pasas

1 Pizca de sal

PREPARACIÓN

Se mezclan una botella (750 centimetros cúbicos) de leche y otra de agua y se llevan al fuego, se les agrega el arroz y se deja cocinar a fuego medio hasta que el arroz reviente. Se le añade la otra botella y media de leche, el azúcar, la canela y las pasas, se baja a fuego lento, se revuelve constantemente hasta lograr el espeso deseado. Se agrega la pizca de sal y se revuelve. Se puede servir caliente o frio. Se puede espolvorear con canela al servir.

PIPIAN

2007-07-07T22:27:00.000-05:00

Receta de pipian (Para las empanadas de pipian)

Dificultad : *

Tiempo de cocción: 30 minutos.
Racion: De 8 a 10

Ingredientes:

10 Libras (5 Kilos) de papas coloradas, pelarlas y partirlas
2 Tazas de hogao.
1/2 Libra (250 gr) de maní tostado y molido
2 Huevos duros, picarlos
4 Cucharadas de achiote

Preparación:

Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo que las cubra por 25 minutos (o hasta que estén blandas), se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve bien.

El pipíán como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, es propio de la cocina payanesa.

EMPANADAS DE PIPIAN

2007-07-07T22:18:00.000-05:00

Receta de empanadas de pipian

Region: Cauca

Tiempo de preparación: 15 minutos

Raciones: De 6 a 8.

Ingredientes:

2 Libras (1 Kg) de masa añeja

2 Cucharadas de almidón de yuca o maizena

2 Tazas de pipian

Aceite

Sal al gusto.

Preparación:

Se mezclan y se soban bien la masa y el almidon, se hacen unas bolitas, se ponen sobre hojas de plátano soasadas, se aplanan, se pone el pipián en el centro y se cierran doblando y presionando los bordes de la masa con los dedos a través de las hojas. Se ponen a freir en aceite muy caliente hasta que se doren.

PIZZA NAPOLITANA

2007-06-28T23:36:00.000-05:00

Raciones: 2 Pizzas

Ingredientes:

2 discos de masa de pizza

4 tomates maduros o salsa de tomate

14 anchoas en conserva y su aceite

200 grs. de queso mozarella

una pizca de oregano

aceitunas negras

tiras de pimiento verde fritosal

Preparación:

Pica el tomate y extiendelo sobre las discos de masa de pizza. despues, espolvorea con oregano y sal. reparte las aceitunas, las anchoas escurridas y el queso. rocialo con 2 cucharadas de aceite de las anchoas. Hornea las pizzas a fuego fuerte, a unos 180 grados durante 25 minutos mas o menos. antes de servir, adornalas con las tiras de pimiento verde frito.

Esta receta es de autoria de: www.recetasdecocina.es

MASA PARA PIZZA

2007-06-28T23:28:00.000-05:00

Raciones: Para 4 pizzas

Ingredientes:

320 gr. de harina de fuerza
20 gr. de levadura para panificacion
1/2 vaso de leche
1 cucharilla rasa de sal

Preparación:

En un poco de agua templada, se diluye la levadura.
Se dispone la harina en una taza y se vierte sobre ella la levadura diluida, añadiéndole la leche en la que se habrá disuelto la sal.
Se amasa todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea y muy suave, añadiendo siempre que sea necesario agua o harina, pues ya se sabe que todas las harinas no embeben la misma cantidad de líquido, siempre que se añada líquido éste ha de ser templado.
Ahora hay que dejar leudar la masa, su duración depende principalmente de la temperatura ambiente, una buena temperatura es de 30º C. y con un buen grado de humedad.
Para garantizar la humedad y que la masa no haga corteza taparemos el recipiente con un paño húmedo.
Para que no se pegue la masa al recipiente se puede engrasar.
Una vez que la masa haya subido, tiene que doblar el volumen como mínimo, se divide en 4 partes y con cada una de ellas se forma una bola.
Con las manos se va aplastando cada bola y dándoles un movimiento circular se van formando los discos de un espesor de 1/2 cm. como máximo, los bordes deben de ser algo más gruesos que el centro para poder retener los ingredientes con que se quiera componer la pizza.

Autor:Favio Matute
Url: www.terra.com.ve/hogar/gastronomia

PIZZAS

2007-06-28T23:25:00.000-05:00

Recetas de pizzas disponibles:

Y proximamente mucho más....

CREMA DE CAFE

2007-06-18T14:33:00.000-05:00

RECETA CREMA DE CAFE

Dificultad: *
Tiempo de Preparación: 15 Minutos

Región: Eje cafetero.

Raciones: 6 a 8.

Ingredientes:
· 2 ½ Tazas de crema de leche.

· 2 Cucharadas de café instantaneo disueltas en una taza de agua caliente.
· 1 Sobre de gelatina sin sabor.
· ¾ Taza de azucar.

Preparación:

Se bate la crema de leche y se le incorporan el café instantáneo y la gelatina disueltos con el azúcar, y se bate todo junto muy bien, Se coloca en un molde y se lleva a la nevera durante un par de horas. Antes de servir se bate un poco para que retome su flexibilidad.

FRESCO DE GUANABANA

2007-06-18T13:11:00.000-05:00

Dificultad: *
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Región: Pacifico Colombiano.

Ingredientes:
· ½ Guanábana
· 1 litro de leche
· ¼ libra (125 gr.) de azúcar.
· 1 cucharada de canela en polvo
· Hielo Picado.

Preparación:
Para esta receta se pela la guanábana, se corta en cascos y se sacan las pepas, se le añade un poco de agua y se bate con un molinillo, se le agrega la leche, el azúcar y el hielo picado, se bate bien y se sirve con canela espolvoreada.

FRESCO DE AGUACATE

2007-06-18T13:05:00.000-05:00

Dificultad: *
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Región: Pacifico Colombiano.

Ingredientes:
· 1 aguacate
· 1 litro de leche
· ¼ libra (125 gr.) de azúcar.

Preparación:

Para esta receta se abre el aguacate y su extrae toda su pulpa con una cuchara, se bate o se licua con la leche y el azúcar y se sirve frió.

COLADA DE PIÑA

2007-06-18T12:54:00.000-05:00

Dificultad: *
Tiempo de Preparación: Una hora y media
Región: Chocó.

Ingredientes:
· 1 ½ litros de agua
· 1 piña rallada
· 1 libra (500 gr.) de maíz trillado
· ½ libra (250 gr.) de azúcar.
· 1 cucharadita de aliños de chocolate
· canela molida y clavos de olor
· ¼ de cucharadita de nuez moscada
· pizca de sal

Preparación:
Para esta receta se ponen a cocinar el maíz en agua (aproximadamente una hora), se saca y muele el maíz y se cuela con el agua (tuga) que quede bien diluido, se ponen a cocinar hasta que empiece a cuajar (15 minutos), se le agregan los aliños de chocolate y se revuelve constantemente, se le añade el azúcar y luego la piña rallada y su jugo, se revuelve con una cuchara de palo hasta que cuaje (aproximadamente 10 minutos) se le adiciona la pizca de sal y la nuez moscada. Se baja del fuego y se deja reposar, esta bebida se sirve fría o tibia y puedes disfrutar de una deliciosa colada de piña al estilo del choco.

CHOCOLATE CON LECHE DE COCO

2007-06-18T12:46:00.000-05:00

Receta :

Dificultad: *
Tiempo de Preparación: 20 Minutos
Región: Chocó.

Ingredientes:
· 8 pastillas de chocolate
· 2 tazas de zumo o primera leche de coco
· 1 litro de leche de vaca
· Azúcar al gusto.

Preparación:

Se ponen a cocinar la leche de coco con las pastillas de chocolate a fuego lento, batiendo fuertemente con un molinillo, hasta que las pastillas de chocolate estén disueltas completamente, una vez realizado esto se le agrega la leche de vaca, y el azúcar a su gusto. Se bate bien hasta que espese, y se sirve caliente.

ENSALADAS

2007-06-18T12:04:00.000-05:00

A continuación las recetas de ensaladas que se encuentran disponibles:

ENSALADA DE REMOLACHA Y ZANAHORIA

Y proximamente mucho mas.....

POSTRES

2007-06-18T11:58:00.001-05:00

Estos son las recetas de postres disponibles:

Y proximamente mucho mas...

VINAGRETA

2007-06-18T11:52:00.000-05:00

La receta es la siguiente:

Dificultad *
Tiempo de preparación: 10 minutos
Región: Antioquia
Ingredientes:
· Media taza de aceite vegetal (preferiblemente de oliva)
· Un cuarto (1/4) taza de vinagre
· Una cucharada de jugo de limón.
· Una cucharada de perejil picado fino
· Sal, pimienta al gusto.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes atrás mencionados y se dejan marinar a gusto.

ENSALADA DE REMOLACHA Y ZANAHORIA

2007-06-18T11:51:00.000-05:00

Receta :

Dificultad: *
Tiempo de Preparación: Cuarenta Minutos
Raciones: 8/10
Región: Caldas.

Ingredientes:
· 1 libra (500 gr.) de Remolachas peladas y cortadas en rebanadas
· 1 libra (500 gr) de Zanahorias peladas y cortadas en rebanadas
· media lechuga picada en tiritas
· medio Repollo picado en tiritas
· Vinagreta a su gusto

Preparación:
Se ponen a cocinar por separado las zanahorias y las remolachas hasta que estén blandas. Se dejan enfriar y se arreglan en un recipiente sobre una base de lechuga o repollo, se le agrega la vinagreta a su gusto y se sirve.

POSTRE DE NATAS

2007-06-18T11:47:00.000-05:00

Receta :

Dificultad: ***
Tiempo de Preparación: Dos Horas
Raciones: 8/10
Región: Bogotá.

Ingredientes:
· 3 litros de leche sin pasteurizar
· 1 libra (500 gr.) de Azúcar
· 2 yemas de huevos.

Preparación:

Se pone a cocinar la leche, dejándola reposar tras cada hervida, se retiran las natas y se guardan en otro recipiente. Este procedimiento se repite hasta que no salgan más natas. Aparte se prepara un almíbar con el azúcar y una taza del suero que queda de la leche, se añaden las dos yemas, se revuelven hasta que queden bien incorporadas, se le ponen las natas encima y se deja cocinar a fuego lento por unos minutos (sin revolver). No se debe tocar hasta que se enfríe. Se sirve en dulcera.

Consejitos Caseros: si el procedimiento anterior le resulta muy espeso puede agregar mas leche, y si es de su gusto puede agregar unas pasas en el momento de mezclar el almíbar y las natas.

CADENA DE ENLACES - Posicionamiento

2007-06-15T21:17:00.001-05:00

La idea es darse a conocer generando enlaces con una cadena.....esto es para posicionamiento
y con una frase larga con el link correspondiente....
solo coloca el tuyo ...vamos a ver como sale esto.....

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SANCOCHO PAISA

2007-06-06T13:52:00.000-05:00

Receta :

Dificultad: **
Tiempo de cocción: Una hora y treinta minutos
Raciones: 8/10
Región: Antioquia.

Ingredientes:
· I litro de agua
· 1 libra (500gr) de lentejas (remojadas desde la noche anterior)
· media libra (250gr) de papa colorada, pelada y picada en cuadritos
· media libra de longaniza, picada (250 gr)
· media taza de Hogao
· Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se ponen a cocinar los 500 gramos de lentejas en un litro de agua a fuego lento hasta que queden blandas (aproximadamente una hora) se le agregan las papas, el Hogao, la longaniza, la sal y la pimienta, se dejan cocinar a fuego medio por 40 minutos mas o menos, tapando la olla, hasta que las papas se cocinen y se deshaga un poco.

HOGAO

2007-06-06T13:45:00.000-05:00

Dificultad *
Tiempo de cocción: 20 minutos
Región: Valle

Ingredientes:
· 10 tomates maduros, pelados y picados
· 6 tallos de cebolla larga, picada.
· 4 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas
· 4 dientes de ajo, machacados
· 1 pimentón picado
· Si desea dos ajíes dulces picados (opcional)
· Azafrán (o color) disuelto en un poco de agua
· Sal, pimienta y comino al gusto.
· 4 cucharadas de aceite ( el que usted prefiera)

Preparación:

Se calienta en una paila el aceite y se ponen a sofreír uno a uno de los ingredientes mencionados, a fuego medio, revolviéndolo constantemente con una cuchara de palo hasta que obtenga una salsa deliciosa y suave. Por un termino de 20 minutos aproximadamente.

LENTEJAS

2007-06-06T13:25:00.000-05:00

Dificultad: **
Tiempo de cocción: Una hora y cuarenta minutos
Raciones: 8/10
Región: Valle.

Ingredientes:
• I litro de agua
• 1 libra (500gr) de lentejas (remojadas desde la noche anterior)
• media libra (250gr) de papa colorada, pelada y picada en cuadritos
• media libra de longaniza, picada (250 gr)
• media taza de Hogao
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se ponen a cocinar los 500 gramos de lentejas en un litro de agua a fuego lento hasta que queden blandas (aproximadamente una hora) se le agregan las papas, el Hogao, la longaniza, la sal y la pimienta, se dejan cocinar a fuego medio por 40 minutos mas o menos, tapando la olla, hasta que las papas se cocinen y se deshaga un poco.

SOPAS

2007-06-04T14:05:00.000-05:00

Sopas tipicas de la comida colombiana:

Y proximamente mucho más....

PLATOS

2007-06-04T14:04:00.000-05:00

Platos tipicos de la comida colombiana:

Y proximamente mucho mas....

BEBIDAS COLOMBIANAS

2007-06-04T14:03:00.001-05:00

Bebidas Tipicas de comida colombiana:

Y proximamente mucho mas...

AJIACO BOGOTANO

2007-06-04T13:57:00.000-05:00

Dificultad: *
Tiempo de cocción: Una hora y media
Raciones: 8/10
Región: Boyacá – Cundinamarca.

El ajiaco se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.

Ingredientes:
· 16 tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
· 1 libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
· 2 libras (1 Kg.) de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas.
· 1.5 libra (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas.
· 3 libras (1.5 kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).
· 4 mazorcas tiernas, partidas en trozos.
· 3 tallos de cebolla larga.
· 4 dientes de ajo triturados.
· 1 ramo de guascas.
· 1 rama de cilantro.
· Taza y media de crema de leche.
· 1 Taza de alcaparras
· 4 Aguacates medianos, partidos
· Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas). Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja cocinar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.

Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quienes lo prefieren aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.

Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de yerbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.

SANCOCHO DE GALLINA

2007-06-04T11:48:00.000-05:00

Dificultad: **
Tiempo de cocción: Dos horas.
Raciones: 6/8
Región: Valle – Cauca – Nariño
Tipo: Sopas.

Ingredientes:
· 14 tazas de agua.
· 1 Gallina despresada.
· 1 libra (500 gr.) de cola de res picada.
· 2 tallos de cebolla larga enteros.
· 2 tallos de cebolla larga picados.
· 2 cebollas cabezonas peladas y picadas.
· 2 tomates verdes picados
· 4 plátanos verdes.
· 1 libra (500 gr.) de yuca pelada y partida en trozos.
· 5 Hojas de cilantro cimarrón.
· Sal, comino y pimienta al gusto.
· Azafrán (o color).
· 2 cucharadas de cilantro de castilla picado fino.

Preparación:

Se pican y se mezclan las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas. Se machacan y se ponen a hervir en agua con la cebolla larga entera y la cola de res. Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido al momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se deja cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se añade la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón. Se deja cocinar a fuego lento por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con aguacate y si desea ají pique.

Consejos:

No revolver el sancocho con utensilios de metal pues se puede oscurecer el sancocho.
Al momento de partir el plátano, hágalo de manera manual, sin usar elementos de cocina.